Ābolu-karameļu шарлотка

Яблочно-карамельная шарлотка

Tas nav ierastā mums шарлотка! Atradu šo variantu blogā konditores Hector Wong. Recepte tika ņemta no grāmatas Rose’s Heavenly Cakes (Rose Levy Beranbaum, 2009). Es neatradu pilnīgu receptes šajā шарлотки, tāpēc recepte tika pielāgota un nomainīta. Ne mirkli neesmu nožēlojusi savu izvēli par pavadīto laiku! Brīnišķīgs svētku variants, нежнейшая struktūra, izsmalcinātu garšu! Nu un, protams, nav забываемый skats!

Sastāvdaļas, lai «Ābolu-karameļu шарлотка»:

Eļļas biskvīts

  • Vistas olas — 9 gab

  • Cukurs (nerafinēts Niedru cukurs Universāls «Мистраль») — 150 g

  • Kviešu milti / Milti — 150 g

  • Sviests — 150 g

  • Vaniļa — 1 tējk.

  • Sāls — 0/4 tējk.

Āboli vārīts

  • Ābolu — 460 g

  • Ūdens — 400 ml

  • Vaniļas pāksts — 1 gab

  • Sīrups zemeņu (vai kalvados, vai brendijs) — 4 ēdk.

  • Citrons (sula no viena citrona ) — 1 gab

  • Cukurs (nerafinēts Niedru cukurs Демерара «Мистраль») — 50 g

Olu ābolu krēms karamele

  • Vaniļas sīrupu

    ((sīrups, kurā tika gatavoti āboli)
    nepievēršam uzmanību nosaukums sastāvdaļu sarakstā nav vienkārši SĪRUPS)

    270 ml

  • Olas dzeltenumu (aptuveni no piecu olas ) — 93 g

  • Cukurs (nerafinēts Niedru cukurs Демерара «Мистраль») — 100 g

  • Ūdens — 30 g

  • Želatīns — 10 g

Itāļu bezē

  • Proteīns, olas (apmēram no divām olām) — 65 g

  • Cukurs (nerafinēts Niedru cukurs Universāls «Мистраль»), 30 g

  • Ūdens — 50 ml

Глазировка

  • Želatīns (быстрорастворимый) — 0,5 tējk.

  • Vaniļas sīrupu

    ((sīrups, kurā tika gatavoti āboli)
    nepievēršam uzmanību nosaukums sastāvdaļu sarakstā nav vienkārši SĪRUPS)

    50 ml

Recepte «Ābolu-karameļu шарлотка»:

Яблочно-карамельная шарлотка

Eļļas biskvīts:
Pie deviņiem olu baltumus atdalām no dzeltenumiem.

Яблочно-карамельная шарлотка

Bļodā sviestu liekam 150 gr. mīksta sviesta, pievieno 100 gr. cukuru, pievienojam šķipsniņu sāls un vienu tējkaroti vaniļas cukura, взбиваем lielā ātrumā nokaitētām. Nepārtraucot kulšanai, pakāpeniski pievienojam dzeltenumus. Взбиваем līdz viendabīgas masas iegūšanai.

Яблочно-карамельная шарлотка

Atsevišķā traukā взбиваем olbaltumvielas, lai veiktu trīs pievienojam 50 g cukura, взбиваем līdz iegūst putas ar vidēju blīvumu.

Яблочно-карамельная шарлотка

Pakāpeniski pievienojam eļļas maisījums sakultu olas baltumu. Cepums līdz viendabīgas masas iegūšanai. Atvesto materiālu izsijājam 150 gr. miltus, kārtīgi, cepums, līdz iegūst viendabīgu mīklu.

Яблочно-карамельная шарлотка

Gatavu mīklu izliekam uz lapu, выстеленный papīru cepšanai un ieziestas ar sviestu, разравниваем. Выпекаем temperatūrā 180 grādiem pēc Celsija 10-15 minūtes, līdz zeltaini brūni. Gatavam бисквиту dodam atdzist, izliekam uz koka dēļa un dodam atpūsties 3-4 stundas.

Яблочно-карамельная шарлотка

Āboli vārīts bez čaumalas:
Ābolus notīrīt, izņemt serdi.

Яблочно-карамельная шарлотка

Plašu katliņā, pārlej ar ūdeni, citronu sula, zemeņu liķieris. Pieber cukuru, pievienot sagriež gareniski uz pusēm vaniļas pāksts. Āboli ir pilnībā likvidēta sautējamā traukā. Uzsildiet šķidrumu uz vidējas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, gatavojam ābolu no vienas puses 5 minūtes no otras 7 minūtes. Pēc tam nolieciet pārklāj ar foliju un ļaujiet pilnībā atdzist istabas temperatūrā.

Яблочно-карамельная шарлотка

No biskvīta sagriež apaļa pamatne nedaudz nedaudz mazāk nekā jūsu formas, atlikušo biskvīta sagriež vienādos sloksnes, lai sānu, platumā apmēram 0,5 skatīt

Яблочно-карамельная шарлотка

Būtu izdosies lūk, tā. Накроем ar dvieli un atstāj malā.

Яблочно-карамельная шарлотка

Olu ābolu krēms:
Ņemam sīrups, kurā tika gatavoti āboli, atstājam 50 ml glazēšanai.
Želatīns (man lapu) apliet ar ūdeni un dot набухнуть.
Tālāk sīrupa 1/3 uzsilda un izšķīdina tajā želatīnu, otru par vārīt.

Яблочно-карамельная шарлотка

Tikmēr katliņā ar biezu dibenu samaisa ūdeni un cukuru, lai dotu cukuru izšķīdīs. Uz lēnas uguns novedam līdz vārīšanos un netraucējot lūdzu, karameļu līdz 180С. Saņemam spilgti dzintara krāsa. Noņemam no uguns un вливаем karstu ābolu sīrups, masa būs ļoti burbulis.

Яблочно-карамельная шарлотка

Atpakaļ katliņā nelielu uguns un pakāpeniski вливаем dzeltenumos, visu laiku maisot. Līdz statusa smagā krējuma. Noņemam no uguns un pārlejam ar желатином.

Яблочно-карамельная шарлотка

Itāļu bezē:
Baltumus sākam putot ar mazu ātrumu, pakāpeniski tās palielinot, взбиваем līdz ilgtspējīgu satiksmi. Tikmēr savienojam cukuru ar ūdeni un, lūdzu, sīrupu, līdz 120С. Nepārtraucot putot, lēnām вливаем sīrups olbaltumvielas, masa kļūs gluda un stipri palielināsies.

Яблочно-карамельная шарлотка

Tālāk sablenderē меренгу un vārīts ābolu krēms vairākas pieejas.

Яблочно-карамельная шарлотка

Вливаем iegūtās suflē sagatavotajai formai. Ieliekam ledusskapī uz 30 minūtēm.

Яблочно-карамельная шарлотка

Глазировка:
Par pārējo ābolu sīrupā šķirni grīdas tējkarote ātri šķīstošo želatīnu.
Ņemam asu nazi un sagriežam smalki sagatavoti iepriekš āboli vārīts. Sākam ar ārējo malu un plašu полуколец izlikt ābolus vidū, un beidzot ar mazajiem. No augšas промазываем ar otas palīdzību глазировкой.
Kuģis ledusskapī vismaz uz 3 stundām.

Яблочно-карамельная шарлотка

P. S. Man nav nekāda atradusi oriģinālu biskvīta kuru grāmatā, tāpēc viņa nolēma padarīt eļļas biskvīts, jo tā ir vairāk elastīgs. Bet uz foto oriģinālus var redzēt, ka biskvīts, visticamāk bāzes, nākamreiz mēģināšu ar vēl viena iespēja biskvīta! Vēl šajā receptē ir izmantot, taukainais saldais krējums, kas утяжелило būtu vieglu struktūru suflē.
Rezultāts ir ļoti, ļoti iepriecināja mani un visus manus tuviniekus!

Яблочно-карамельная шарлотка

Яблочно-карамельная шарлотка

Яблочно-карамельная шарлотка

READ  Kūka Машенька un lācis

Добавить комментарий