Deserts «Ricotta un bumbieri»

Десерт "Рикотта и груши"

Klasisks itāļu deserts «Ricotta e pera» tika iesniegts šefpavāra konditoru restorāna «Джеймис Италиан» Mateo Laia Sanktpēterburgā!
Tas ir ļoti maigs un gaisīgs deserts ar грушевой pildījumu viennozīmīgi neatstās Jūs pret sevi vienaldzīgs! Cienājieties!

Sastāvdaļas, lai «Deserts «Ricotta un bumbieri»»:

Bumbieru pildījums

  • Bumbiere (lieli) 2 gab

  • Rozīnes (gaišā) — 0,5 artā.

  • Cukurs — 75 g

  • Sviests — 25 g

  • Konjaks — 50 ml

  • Vaniļa (vaniļas esence) — 1 gab

  • Želantīns — 4 g

Муссовый krēms

  • Ricotta (mīkstais biezpiens bez крупинок) — 400 g

  • Proteīns, olas — 2 gab

  • Cukurs — 120 g

  • Ūdens, 80 ml

  • Saldais krējums (30-35%) — 150 ml

  • Pūdercukurs — 30 g

  • Želatīns — 9 g

Mandeļu cepumi

  • Olas dzeltenumu (apmēram no 3-x olas) — 70 g

  • Cukurs (50 — dzeltenumus un 15 — olbaltumvielas) — 65 g

  • Proteīns, olas (apmēram no 2 olām) — 70 g

  • Milti mandeļu — 25 g

  • Kviešu milti / Milti — 25 g

  • Grūbas — 25 g

  • Sviests — 40 g

Gatavošanas laiks: 120 minūtes

Skaits porcijas: 6

Recepte «Deserts «Ricotta un bumbieri»»:

Десерт "Рикотта и груши"

Pirmā lieta, sagatavosim kadiķu pildījumu vai slāni.
Želatīnu ielej nelielu daudzumu istabas temperatūras ūdeni un atstājam, lai uzbriest.

Десерт "Рикотта и груши"

Tīras un sausas pannas насыпаем cukuru un карамелизуем (nav мешаем!!!). Kad viss cukurs izkusis kuģis uz to sviestu. Varam šūpošanās savu pannu no vienas puses uz otru, lai быстрейшего to kušanas.

Десерт "Рикотта и груши"

Tagad ir pienācis laiks, bumbieri. Uzmanīgi ielej smalki sagrieztu кубиком bumbieri uz pannas un pakaļ — rozīnes ar konjaku! Bumbiere sniegs daudz sulas — tas ir lieliski! Ja ir vaniļas pāksts, tad sūtīt tās uz груше kopā ar sēklām! Ja nē, tad pievienojam ванильную esenci.

Десерт "Рикотта и груши"

Izgreznot ar bumbieri, līdz mīksti aptuveni 5 minūtes. Varam jau mazliet samaisa ar koka lāpstiņu.
Распускаем uzbriedināto želatīnu jebkurā ērtā veidā (uz tvaika pirtī vai микроволновке) un pārlejam ar bumbieriem aukstā мисочке.

Десерт "Рикотта и груши"

Izlīdzina kadiķu pildījumam kopā ar sulu uz silikona formām un kuģis ledusskapī, lai sacietēšanas (var saldētavā, ja darāt deserts vienā sēdes)!

Десерт "Рикотта и груши"

Tagad sagatavosim biskvīts. Savāksim nepieciešamās sastāvdaļas…
Ieslēdzam cepeškrāsni uz 170 grādiem!
Dzeltenumus взбиваем ar 50 g cukura balto stāvokļa. Pievienojam izkausētu un atdzesētu sviestu. Turpinām putot līdz gludas.

Десерт "Рикотта и груши"

Atsevišķi взбиваем baltumus, pievienojot atlikušo cukuru līdz gludu, spīdošu un noturīgu rush! Ievadiet olbaltumvielas желтковую masu un uzmanīgi pārmaisām silikona lāpstiņu, uzmanoties, lai nesabojātu gaisīgumu olbaltumvielu!

Десерт "Рикотта и груши"

Sausās sastāvdaļas savienojam un viegli — pāris triku — подмешиваем uz mūsu gaisa masas. Ļoti ērti to darīt ar rievām karoti.
Uz застеленный pergamentu cepešpannas izliekam masu līdzenā kārtā, un kuģis iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes vai līdz pilnīgai выпекания. Koncentrējieties uz savu krāsni!

Десерт "Рикотта и груши"

Gatavs biskvīts pilnībā atdzesē un вырезам apļi pēc lieluma forma, kurā apkoposim deserts. Uz katras veidlapas (kūka) mums vajadzēs 2 biskvīta — apakša un augša!

Десерт "Рикотта и груши"

Gatavojam муссовый krēms. Savāksim nepieciešamās sastāvdaļas.
Želatīnu ielej nelielu daudzumu ūdens, lai uzbriest.

Десерт "Рикотта и груши"

Veicam itāļu меренгу: katliņā pārlejam ar ūdeni un cukuru. Vāram sīrupu un novedam līdz temperatūrai 118 grādiem! Ja nav градусника, tad pārbaudām iespēju slēpošanas карамельного bumbu ar pirkstiem.
Paralēli взбиваем baltumus, līdz mīksts, steigas un ieviest sīrups vajadzīgo temperatūru plānā strūklā nepārtraucot putot baltumus ar mikseri uz lielā ātruma. Взбиваем меренгу vēl 4-5 minūtes, un kuģis ledusskapī, lai ir atdzisušas.

Десерт "Рикотта и груши"

Krējums взбиваем līdz mīksto peak

Десерт "Рикотта и груши"

Рикотту labi fray ar pūdercukuru un ieviest распущенный uz микроволновке želatīns!

Десерт "Рикотта и груши"

Подмешиваем dzesināti saldā krējuma un itāļu меренгу. Saņemam ļoti gaisa муссовый krēms. Man ir ērti viņiem strādāt, izmantojot kulinārijas maisiņu ar gludu uzgali.

Десерт "Рикотта и груши"

Formu, kurā mēs savākt deserts, выстилаем бордюрной lenti un noliek cepumu apakšā formas.

Десерт "Рикотта и груши"

Izliekam nelielu daudzumu муссового krēmus un uzmanīgi ievietojam to sastingušu un nemainīgu pildījumu no карамельных bumbieru.

Десерт "Рикотта и груши"

Pilnībā aptver pildījuma krēmu uzklājam aplīti biskvīta, nedaudz вдавливая to krēms. Zāģējam ledusskapī uz nakti!

Dzesinātas deserts izņemam no kulinārijas gredzenu un rotā карамельными bumbieriem un dzērvenēm.
Ir maza nianse Mateo — pirms pasniegšanas desertu nepieciešams nedaudz apslaka ar balzamiko etiķi. Un, ticiet, ka tas ir jādara obligāti! Lielisks nianse, kas izdala šo desertu starp pārējiem, un nes savu «odziņu», to unikālo garšu:

Десерт "Рикотта и груши"

zāģējam бордюрную lentes:

Десерт "Рикотта и груши"

Tāda, lūk, skaistu griezumu mūsu пирожного:

Десерт "Рикотта и груши"

Jauku tējas dzeršanu!!!

READ  Cepti āboli ar auzu штрейзелем

Добавить комментарий