Šokolādes муссовый kūka ar karameļu želeju

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Šāda kūka jau sen es redzēju blogā Andy Chef, bet nekad nebiju domājusi, ka es varu pagatavot kaut ko kaut nedaudz līdzīgu.
Tā kā pēdējā laikā esmu ļoti aizrāvusies мусовыми тортиками ar slr glazūru, nopirka formu savus sapņus un nolēmu pamēģināt kaut ko эдакое.
Saku uzreiz — neesmu nožēlojusi savu izvēli! Tas ir ļoti garšīgi, interesanti un skaisti. Ko vērts ir tikai skats kūka griezumā 😉
Šāda veida kūkas es gribētu darīt sagataves dienu agrāk.

Sastāvdaļas, lai «Šokolādes муссовый kūka ar karameļu želeju»:

Sausais pralinē

  • Valrieksti (var mandeles vai citi rieksti) — 15 g

  • Cukurs — 25 g

  • Sausās brokastis (var izmantot flaneli, vafeļu skaidiņas, niedru cukurs, bumbiņas, brokastu vai kukurūzas pārslas.) — 4 ēdk.

Biskvīts

  • Vistas olas (lielas) — 3 gab

  • Cukurs — 60 g

  • Medus (oriģinālajā receptē тримолин) — 15 g

  • Kviešu milti / Milti — 35 g

  • Ieraugu testu — 2 g

  • Kakao pulveris- 15 g

Uzpūtenis

  • Želatīns (lapu) — 7 g

  • Vistas olas

    (2 dzeltenumi)

  • Cukurs — 30 g

  • Vaniļas pāksts (var paciņa vaniļas cukura) — 1 gab

  • Krējums (taukskābes — 33-35%) — 150 ml

  • Piens — 150 ml

  • Šokolāde baltā (var pievienot daļa no piena) — 450 g

Karameļu želeju

  • Sula, ābolu (bez mīkstuma! Var citu caurspīdīgs) — 180 ml

  • Cukurs — 50 g

  • Viskijs (var iztikt bez tā, to aizstājot ar sulu) — 20 ml

  • Želatīns (lapu) — 4 g

Spogulis apledojuma

  • Želatīns (lapu) — 8 g

  • Cukurs — 100 g

  • Iebiezinātais piens — 70 g

  • Ūdens — 90 g

  • Medus (oriģinālā glikozes sīrups) 100 g

  • Šokolāde, baltā — 100 g

  • Pārtikas krāsviela — 1 щепот.

Skaits porcijas: 8

Recepte «Šokolādes муссовый kūka ar karameļu želeju»:

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Sāksim ar «rozīnīte» — čipsi slāni. Lai to izdarītu, gatavojam sausā pralinē: riekstus sasmalcina un liek uz pergamenta vai silikona paklājiņu. Sausai karameļu cukuru ieber sautējamā, izlīdzina pa dibenu un likt uz maza uguns. SVARĪGI: cukurs, ne maisīt, citādi viņš кристализуется un karameļu nesanāks. Var nedaudz šūpošanās savu katliņā, lai cukurs растворялся vienmērīgi. Kad cukurs sāk satumst — karamele gatava. Выливаем to sasmalcinātus riekstus un ļaujam sacietēt. Pēc tam перебиваем blenderī rieksti ar karameli un bumbiņām sausās brokastis (par lielāku хрустящести :-)). Gatavo konfektes, varat uzglabāt nākamajām desertu noslēgtā traukā sausā vietā.

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Mērcējiet želatīnu ūdenī.
Sulu novedam līdz vārīšanos, paralēli vāram sausu karameļu no 50 g cukura, kā pralinē iepriekšējā darbībā.

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Kad cukurs brūna, pievieno verdošam sulas un viskijs (ja kūka pieaugušajiem). Sakarā ar karameļu pie želejas sanāk ļoti skaista krāsa un garša.

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Spiežam želatīnu un ievieš ābolu карамельную masu.

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Pārlejam ar želejas formās. Es залила mazās formiņas, lai šokolādes un nedaudz ar formu, lai smalkmaizītes. Var darīt vienkāršāk un pārlej ar želejas uz vienu lielu plakanu formiņā. Želejas kuģis saldētavā uz pāris stundām.

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Šokolādes biskvīta взбиваем 1 olas dzeltenums, 30 g cukura, turpinot putot pievieno 1 veselu olu. Atsevišķi взбиваем 2 proteīna ar 30 g cukura, jaukšanai pievienojam šķidro medu bez smaržas (oriģinālā тримолин). Savienojam lāpstiņu abas masas.

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Pievienojam просеянные sausās sastāvdaļas: miltus, irdinātāju, kakao. Uzmanīgi вымешиваем, lai nav stipri ievainots, gaisa burbuļi, merengue.

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Выливаем uz застеленный pergamenta vai ar silikonu, cepešpannas (augstums testa, nedrīkst būt lielāks par 1 cm) un выпекаем cepeškrāsnī 200 grādos 3-4 minūtes (līdz sausai zobentiņi). Gatavs atdzisušais biskvīta izgriežam vajadzīgo formu. Biskvīts ir nedaudz mazāk nākotnes gatavo муссового kūka. Manā gadījumā — aplis 14 skatiet Forma kūka — 18 skat.

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Sagatavo biskvīta sasmērējam ar kausētu šokolādi un pārkaisa ar nelielu slāni pralinē, viegli piespiežot drupatas ar šokolādi.

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Uzreiz teikšu, ka mousse nelielu тортика var darīt PUSPORCIJU. No minētā daudzuma man sanāca neliels torti, ļoti maz torti un 5 пироженок-полусфер 🙂
Lai mousse želatīnu замачиваем ūdenī. Dzeltenumi, 2 gab. fray ar 30 g cukura, взбиваем līdz pūkaino putas.

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Pienu ar saldo krējumu uzsildām uz nelielas uguns, līdz 80-84 grādiem (ne vārīt), pievieno sēklas no vaniļas pākstis, tur arī var nosūtīt un arī pati pāksts. Karstā masā ieviest dzeltenumus saputo, maisot vāram līdz viegli sabiezē.

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Noņemam no uguns, ievadām želatīnu.

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Pievienot šokolādes gabaliņiem. Es izmantoju daļu no piena, jo baltā pietrūka.

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Tagad pats interesantākais, montāža. Муссовые kūkas ar spoguļveida apledojuma nepieciešams savākt «ar kājām gaisā». Manā jaunajā formā savādāk nesanāks 🙂
Pārlejam ar daļu mousse, izliekam sasaldēta želejas (maziem šablonus vai veselu apli).

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Доливаем putas, no augšas izliekam biskvīts (pralinē uz leju, lai moussa) un nedaudz piespiežam. Kuģis visu konstrukciju saldētavā vismaz uz 6 stundām (vislabāk uz nakti).

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Spoguļveida apledojuma es gatavoju no receptes Krējuma-aprikožu kūka no Esenija.
Apledojuma vislabāk pagatavot vismaz diennakti.
Lai pagatavotu glazūru želatīnu iemērc ūdenī, lai uzbriest.
Katliņā samaisa cukuru, ūdeni, medu un vāra, līdz sīrups temperatūras 103 grādi. Ar karstu sīrupu aplej ar sasmalcināto šokolādi, pievieno želatīnu, pārtikas krāsviela.
Apledojuma obligāti vajag putot погружным blenderi, cenšoties, lai neveidotos burbuļi. Šeit ir grūti aprakstīt vārdiem, ir labākais palīgs — pieredze 🙂
Vairākas reizes, tad izkāšam apledojuma caur sīku sietu, tas palīdzēs vēl kas radušies burbulīši.
Darba temperatūra, lai glazūras — apmēram 25-30 grādi. Glazūru var uzglabāt ledusskapī slēgtā traukā, bet pirms lietošanas uzsildīt līdz vajadzīgajai temperatūrai.

Noņemam no saldētavas torti, ieliekam to mazo bundžiņu/glāzi/krūzi, подстелив pārtikas plēvi vai притовень, lai стекания glazūru. Es sapratu, ka uz grila laista kūka nav tik ērti, un pastāv risks sabojāt apledojuma, nesot kūka uz šķīvja, lai iesniegšanas.

Aplejam ar SALDĒTU kūka uzreiz no saldētavas, sākot no vidus, kas pārvietojas ātri spirāli uz malām. Video procesu, lai būtu uzskatāmāk var atrast youtube

Torte dekorēta ar ziediem no elastīga айсинга

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Tā kā kūkas ir dāvanu, vēsture ir saglabājusi iegriež tikai pie пироженки

Kā jau es minēju, no norādītā daudzuma mousse man sanāca pats torti:

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Vēl ir viens pavisam mazs, bet ļoti jauks «sirds kūka» ar розочками

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

Un пироженки

Шоколадный муссовый торт с карамельным желе

READ  Tāda, lūk, torti

Добавить комментарий