Kafijas-šokolādes saldējums «Реверанс»

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Recepte varētu droši attiecināt uz itāļu семифредо, ja ne viens «bet»… Pagatavots saldējums, pamatojoties uz lielisku šokolādes-kafijas kūka «Opera» no Kristofera Фелдера un ir savdabīgs реверансом, iepazīties ar pietāti un cieņu izcilajam franču кондитеру.
Piesātināts kafijas-šokolādes garšu saldējuma, оттененный karameļu brūnā cukura, kopā ar šokolādes glazūru — tā ir klasika, termiņos.

Sastāvdaļas, lai «Kafijas-šokolādes saldējums «Реверанс»»:

  • Dzeltenumu olas — 3 gab

  • Cukurs brūna ( 120 g sīrupa, 70 g apledojuma) — 190 g

  • Saldais krējums

    ( taukainu ne mazāk kā 33 %,

    200 g saldējums, 50 g apledojuma)

    250 g

  • Kafija šķīstoša — 3 tējk.

  • Kakao pulveris ( 10 g saldējuma, 20 g apledojuma) — 30 g

  • Želatīns ( loksnēs) — 5 g

  • Ūdens ( 50 g sīrupa 60 g, apledojuma, 10 g kafija) — 120 g

  • Mandeles ( maltas) — 25 g

Gatavošanas laiks: 240 minūtes

Skaits porcijas: 6

Recepte «Kafijas-šokolādes saldējums «Реверанс»»:

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Gatavojam kafijas pildījumu. Ielej 10 g (ml) karsta verdoša ūdens (labāk, ja tas būs 10 ml vārīta kafija) un вмешиваем 3 tējkarotes šķīstošās kafijas.

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Взбиваем dzeltenumus ar mikseri līdz gaišus un sulīgs stāvokļa.

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Всыпаем 120 g brūnā cukura Мистраль universāls katliņā, pievienojam 50 g ūdens un vārām sīrupu līdz proves uz «bumbu» (pārbaudām piliens glāzē auksta ūdens).

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Plānā strūklā вливаем sīrups laikā sakultu olu dzeltenumus. Lejam zem corollas darbojas miksera! Nav apstāšanās, взбиваем maisījums līdz atdzišanai.

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Atliekam 1/3 daļu maisījuma atsevišķā traukā un pievieno pie viņas 10 g kakao pulvera. Cepums līdz gludas.
2/3 atlikušo maisījumu вмешиваем kafiju.

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Взбиваем labi atdzesētu saldo krējumu. 1/3 daļu saldā krējuma uzmanīgi вмешиваем sīrups ar kakao. 2/3 krējuma tikpat uzmanīgi, ar karoti, вмешиваем ar kafijas sīrupu.

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Kafijas un šokolādes daļas saldējums ir gatavs.
to var izmantot divos slāņos (šokolādes — plānāks, kafijas — biezāka) ielej креманки, pārkaisīt ar vienu kārtu smalki дробленым mandelēm un nosūtīt saldētavā. Var (ja jūs vēlaties, lai šajā posmā apstāties), pielietojot iztēli, lai padarītu attēlu uz virsmas saldējumu.
Bet, ja mēs vēlamies padarīt saldējumu ar šokolādes glazūru, tad virzāmies tālāk…

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Gatavojam šokolādes glazūru.
Lapu želatīnu замачиваем aukstā ūdenī. Sajaucam saldais krējums — 50 g, ūdens — 60 g brūnā cukura Мистраль universāls -70 g

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Liekam uz mazas uguns un novedam līdz vārīšanos. Pievieno 20 g kakao, rūpīgi pārmaisām. Noņemam no plīts. Pievienojam отжатый lapu želatīnu. Uzmanīgi pārmaisām glazūru, nepieļaujot izglītības burbuļi. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un, periodiski maisot.

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Siltā un apledojuma vēlams izkāš caur sietiņu.

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Ja mēs vēlamies, lai pagatavotu saldējumu silikona formās, pārklātu ar šokolādes glazūru no abām pusēm, tad vispirms uz leju formiņas liekam folijā, вырезанную pa kontūru formu.

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Pārlejam ar kārtiņu glazūra (pašteces ceļā sadalot tās — nekas, palīdzam!) un kuģis uz pāris minūtēm saldētavā, lai sastingšanai.

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Aizpildām ieliets kārtām formiņas kafijas un šokolādes daļu, присыпаем mandelēm un maltiem kuģis saldējums saldētavā uz apm. uz 3 stundām (līdz pilnīgas sacietēšanas).

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Pēc sacietēšanas saldējuma, ielej virsu plānā kārtiņā glazūra (atkal sadalot tās pašplūsmā!) un liekam saldētavā uz pāris minūtēm. (Var uz dažām stundām)

(Ja darām saldējums креманках, tad vienkārši aizpildiet virsas pašteces ceļā plānā kārtiņā glazūru)

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Veicot nazi gar malām, veidlapas, ļoti uzmanīgi выталкиваем saldējums. Lai atvieglotu procesu izmantojam kā pamatu sagataves no kartona, apvilkti ar foliju. Tie ir ērti un, lai saglabātu saldējumu, un, lai to pārvietotu. Garšīgi šokolādes glazūru ar желатином pietiekami izturīga pret mehānisku iedarbību.

Pagatavojot saldējums jau trīs reizes, iesaku lietot, tomēr atsevišķas silikona formiņas. Ar loksnēm, kas nav ļoti ērti paņemt saldējumu pēc kārtas. Šāda порционного noformēšanas saldējuma pilnīgi derēs rāmi bez apakšas, tipa сервировочных gredzenu. Vēl labāk — vienkārši darīt saldējums креманках.)))

Ja darīt saldējums креманках, tad apledojuma ērtāk gatavot pēc tam, kad saldējums ir izveidojuši saldētavā.
Ja vēlaties, lai segtu ar glazūru no abām pusēm formās, tad vispirms darām glazūru, tad ķeramies pie lietas receptes.
Ja glazūra līdz brīdim, kad darba sastingusi — liekam to uz siltā ūdens vannā un salātiem līdz darba stāvokli.

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Noformējam un iesniedzam saldējums, kā stāsta fantāzija!

Salds minūtes un romantisku visu noskaņojumu!

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"
Кофейно-шоколадное мороженое "Реверанс"

READ  Deserts Силлабаб

Добавить комментарий