Kūka «Mana sarkanā samta»

Торт "Мой красный бархат"

Rīt dzimšanas diena ir pie maniem mīļajiem un mīļoto mammas un vīra, tāpēc, kūka ir viens uz abiem. Sagribējās iepriecināt tos neparasts тортиком ar piesātinātu garšu un neparasts skats. Cepumiem kūka tiešām samta, nedaudz mitriem, ar vieglu pēcgaršu kakao. Un saldā krējuma krēms vai putas padara kūka neatkārtojami maigu, таящим mutē. Plus zemeņu želejas — parocīgs iekļaujas un krāsu un garšas paleti, ir vērts teikt, ka viņu mīl gandrīz visi.

Sastāvdaļas, lai «Kūka «Mana sarkanā samta»»:

Biskvīts pain de Genes

  • Milti mandeļu (vai maltas mandeles) — 105 g

  • Pūdercukurs — 105 g

  • Proteīns, olas — 20 g

  • Vistas olas — 210 g

  • Sviests — 70 g

  • Kviešu milti / Milti — 50 g

  • Ieraugu testu — 3 g

  • Kakao pulveris- 7 g

  • Pārtikas krāsviela — pēc garšas

Zemeņu ķīselis

  • Biezeni un ogu (zemeņu) — 250 g

  • Cukurs — 130 g

  • Želatīns — 11 g

  • Ūdens — 35 g

Saldā krējuma krēms

  • Saldais krējums (ne mazāk kā 33%) — 300 g

  • Siera, biezpiena, 300 g

  • Pūdercukurs — 200 g

  • Želatīns — 10 g

  • Ūdens — 50 g

Uzpūtenis

  • Piens — 350 ml

  • Saldais krējums — 355 g

  • Dzeltenumu olas — 4 gab

  • Cukurs — 120 g

  • Grūbas — 22 g

  • Ūdens — 90 g

  • Želatīns — 15 g

Rotas

  • Krēms

    (krēms «Slapjo bezē»)

Gatavošanas laiks: 180 minūtes

Porciju skaitu: 12

Recepte «Kūka «Mana sarkanā samta»»:

Торт "Мой красный бархат"

Biskvīts Pain de Genes.
Iepriekš sagatavot un nosvērt visas sastāvdaļas.
Pagatavot marcipāns — миндальную miltus (zemes mandeles), pūdercukuru un olbaltumvielas (20 g), labi samaisa.

Торт "Мой красный бархат"

Lūk, tāda masa ir jāizveidojas.

Торт "Мой красный бархат"

Pievienot olas. Tikai man prasīja 4 veselas olas kategorijā «Par» ( = 20 g olbaltumvielu un 210 g olas). Labi samaisa, noslaucīt.

Торт "Мой красный бархат"

Likt uz ūdens vannā un uzsildīt līdz 50 grādiem, pastāvīgi maisot.

Торт "Мой красный бархат"

Noņemt maisījums ar pirtis, uzkult ar mikseri līdz blīvumu — t.i., ja стекании maisījumu vajadzētu atstāt vieglu taku, kas pazūd uzreiz. Uzkult ilgu laiku — 15-20 minūtes (atkarībā no jaudas miksera).

Торт "Мой красный бархат"

Pievienot sarkana krāsviela, samaisa. Krāsviela lejam uz savu garšu. Es cenšos, lai ģimenes ēšanas daudz nevar izmantot. Vēl jāņem vērā, ka kakao savu toni dos. Klasiskajā receptē Sarkana Samta kūka, to, kas bija sākumā 20 gadsimtā, slavenajā viesnīcā New York Уолдорф-astorija hotel krāsviela nav izmantota sarkanā krāsa бисквиту piešķīra ķīmiska reakcija starp пахтой un антоцианами kakao. Tagad kakao pulveris tiek pakļauti holandes apstrādes, kā tas neitralizē antociānu.

Торт "Мой красный бархат"

Miltus sajauc ar kakao un paškrāvēju, izsijāt. Sviestu izkausē un atdzesē līdz 70 grādu temperatūrai.

Торт "Мой красный бархат"

Sausās sastāvdaļas ieber olu-миндальную maisījums, kas maigi, bet tajā pašā laikā ātri un diezgan intensīvi samaisa. Pārlej ar daļu sviesta, samaisa; ielej atlikušo eļļu. Maisa, lai nepaliktu eļļas traipus.

Торт "Мой красный бархат"

Man nav 2 gredzeniem 18 cm diametrā, tāpēc es выпекала uz gredzeniem 18 un 20 cm vienlaicīgi. Temperatūra ir 180 grādi (cepeškrāsns iepriekš uzsildīts), 20-25 minūtes. Gatavs biskvīts, nedaudz nospiežot atsperīga un atgriež formu.
Gatavu cepumu atdzesē uz režģa, tad sagriež 4 коржа (tas, ka man bija 20 cm es подрезала līdz 18). Biskvīts sanāk garšīgs, diezgan blīvs un mitrs. Vienīgā atkāpe no šā pain de Genes — es pievienoju garšvielas un liķieri, tie vienkārši nav vajadzīgi šajā kūka. Ja jūs gatavojat biskvīts iepriekš, atdzisušais jūs varat ietiniet pārtikas plēvē.

Торт "Мой красный бархат"

Zemeņu želejas.
Iepriekš sagatavotu (uzsūkšanās) želatīnu. Zemenes sasmalcināt ar blenderi. Man размороженные, пюрирую kopā ar ūdeni.

Торт "Мой красный бархат"

Biezeni sajauc ar cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienot замоченный želatīnu, samaisa. Atdzesēt līdz 40 grādiem.

Торт "Мой красный бархат"

Ņem nedaudz (2-3 ēdk.) nākotnes želejas, izkāš caur sietu, ieliek konditorejas maisiņā. Formu diametrs 20 cm (kurā apkoposim kūka), lai pastiprinātu pārtikas plēvē, novietot uz gludas dēli, kas ietilps saldētavā. Nogrieztu galu maisa, uzklāt uz filmu jebkuru rakstu — man sirsniņas. Noņemt saldētavā kopā ar dēli.

Торт "Мой красный бархат"

Atlikušo želeju pārliet jebkuru formu, no kuras to būs viegli dabūt. Man затянутая pārtikas plēvi rāmis 15*15 skatiet slāņa Biezums — 1, skatiet nolikt saldētavā.

Торт "Мой красный бархат"

Saldā krējuma krēms.
Iepriekš iemērc želatīnu. Ar mikseri sajauc līdz blīvuma krējums, biezpiena siers (kā alternatīva — ricotta vai размороженная отвешенная 20% krējums) un pūdercukuru.
Vēl tajā pašā klasiskajā receptē kūka bija eļļas, krēms, bet pakāpeniski to «izkonkurēja» mazāk darbietilpīgs krējums no krējuma siera.

Торт "Мой красный бархат"

Atlikt bļodā nelielu krēma daudzumu. Pievienot želatīnu un izkausē uz микроволновке. Apvienot ar galveno masu krēma.

Торт "Мой красный бархат"

Zemeņu želejas izņemt no saldētavas, izgriezt no formas. Sagriezt kubiciņos 1*1 skatīt

Торт "Мой красный бархат"

Forma, diametrs 18 cm, gulēja pārtikas plēvi, boca bruģēt konditorejas lenti.

Торт "Мой красный бархат"

Tālāk apkopojam šādi:
корж — 1/3 daļu krēma — 1/3 daļa gabaliņu želejas utt Pabeigt коржом.
Pārklāj ar pārtikas plēvi un nolikt saldētavā.

Торт "Мой красный бархат"

Putas.
Želatīnu iepriekš mērcēt. Sajauc cukuru, cieti, olu dzeltenumi. Pienu uzkarsē un pamazām ieviest dzeltenumus. Tālāk likt uz uguns un nepārtraukti maisot, vāra, līdz sabiezē.

Торт "Мой красный бархат"

Kad parādās pirmais «бульк» noņemt no uguns, atdzesē līdz 80 grādiem, pievieno želatīnu. Pievelciet «kontaktu» pārtikas plēvi. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Торт "Мой красный бархат"

Atdzesētu saldo krējumu saputo, līdz kupluma. Vairākos etapos akurāti sajaukt ar остывшим vārītu krēmu.

Торт "Мой красный бархат"

Salikšana kūka.
Izņemiet no saldētavas forma ar zīmējumu. Boca bruģēt konditorejas lenti. Uz leju forma (tieši uz attēlu) ir ieliet slāni mousse ar biezumu 1,5 — 2 cm Noņemt saldētavā uz 5-7 minūtēm, lai slāni satvert.
Izņemt ieliktni (tieši pats kūka), atbrīvot no gredzena, un no filmas. Gulēja uz slāni mousse. Atlikušo uzpūtenis pārlikt konditorejas maisā, no kura aizpildīt visus tukšumus starp ieliktni un pusēs formas. Noņemt saldētavas/ledusskapji pirms pilnīgas sacietēšanas.

Торт "Мой красный бархат"

Apdare.
Kūka var izrotāt pēc savas vēlēšanās — segt slr ar glazūru vai šokolādes drēbes. Man gribējās tā lūk. Virsroku kūka man apsedza neitrāls кондитерским gēlu. Bet, lai attēla malas сварила krēms «Slapjo bezē» par šo recepti — http://www.povarenok .lv/recipes/show/893 13/. Skaits sastāvdaļas mazinātu 4 reizes. Gatavu krēmu sadala 5 daļās, окрасила to košās krāsās, un atnesa uzrakstu. Uzraksti uzklāju uz ledus kūka, man gribētos, lai no mitruma krāsa nedaudz подтекла un izveidojusi daudzkrāsains fons, uz kūka. Ja notecējumiem negribas, tad rakstīt ar kausētu šokolādi.

Puse no komplimentus, lai mamma:

Торт "Мой красный бархат"

Puse vīru:

Торт "Мой красный бархат"

Nozvejotas mani par rota, par palīgu uzraudzībā:

Торт "Мой красный бархат"

Kā solīju, foto griezuma:

Торт "Мой красный бархат"

Торт "Мой красный бархат"

Labu apetīti

READ  Kanāriju kokosriekstu pienu

Добавить комментарий