Kūka «Sarkans un Melns»

Торт "Красное и Черное"

Garšīga un maiga ķiršu-šokolādes kūka!
Ķiršu un maigu šokolādes uzpūtenis harmoniski sadzīvo viens ar otru, миндально-ķiršu дакуаз piešķir maigumu, ķiršu pildījums — skābumu, bet kraukšķīgi штройзель izceļ visas garšas.
Paldies Алесе par recepti.

Sastāvdaļas, lai «Kūka «Sarkanais un Melnais»»:

Piedzēries ķirsis un ķiršu pildījums

  • Liķieris (ķiršu lai piedzēries ķirši) 100 g

  • Ūdens (lai piedzēries ķiršu) — 50 g

  • Cukurs 100 g, lai piedzēries un ķiršu 50 g, lai ķiršu pildījumu) — 150 g

  • Ķirsis (no tiem 60 gr lai ķiršu pildījumu) — 170 g

  • Ogu biezeni (ķiršu lai ķiršu pildījumu) — 150 g

  • Želatīns (ķiršu pildījumu lapu) — 5 g

  • Sula, citronu (ķiršu pildījumu) — 5 g

Šokolādes штройзель

  • Sviests — 50 g

  • Cukurs — 50 g

  • Kviešu milti / Milti — 50 g

  • Kakao pulveris bez cukura) — 10 g

  • Milti mandeļu — 50 g

  • Sāls — 1 щепот.

Mandeļu cepumi

  • Proteīns, olas — 55 g

  • Cukurs — 65 g

  • Milti mandeļu — 40 g

  • Kviešu milti / Pulveris — 30 g

  • Ķirsis (piedzēries ķiršu) — 80 g

Spogulis apledojuma

  • Cukurs — 100 g

  • Sīrups инвертный — 100 ml

  • Šokolāde — tumša- 100 g

  • Ūdens — 50 g

  • Iebiezinātais piens — 75 g

  • Želatīns (lapu) — 10 g

  • Pārtikas krāsviela (sarkans) — 5 g

Šokolādes uzpūtenis

  • Proteīns, olas — 60 g

  • Sīrups инвертный — 75 ml

  • Piens — 140 ml

  • Olas dzeltenumu — 70 g

  • Šokolāde — tumša- 135 g

  • Želatīns (lapu) — 8 g

  • Saldais krējums (33-35% tauku) — 110 g

Gatavošanas laiks: 300 minūtes

Skaits porcijas: 8

Recepte «Kūka «Sarkanais un Melnais»»:

Торт "Красное и Черное"

2-3 dienu laikā pagatavot «piedzērušos ķiršus»:
Uzvāra cukura sīrupu, noņem no uguns, atdzesē, pievieno liķieri un vīnogu degvīns (var ņemt Amaretto vai ķiršu liķiera) un ķiršus.
Ielikt ledusskapī uz 2-3 dienām.

Торт "Красное и Черное"

Ķiršu pildījums:
Želatīnu iemērc aukstā ūdenī. Cukurs un ķiršu misu uzsildīt līdz izšķīdinot cukuru. Noņemt no uguns, atdzesē līdz 60 grādiem, pievieno želatīnu, maisa, līdz tas izšķīst.

Торт "Красное и Черное"

Pievieno 60 g «piedzēries ķirši», pārliet formā, 18 cm un likt saldētavā līdz iesaldēt.

Торт "Красное и Черное"

Mandeļu cepumi ar «piedzēries ķiršiem»:
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 gr.
Sajauc miltus ar mandeļu miltiem atsevišķā traukā.
Baltumus saputo līdz blīviem virsotnes, pakāpeniski pievienojot cukuru.

Торт "Красное и Черное"

Vāveru uzmanīgi подмешать миндально-miltu maisījumā un beigās pievieno gabalos izgrieztu auduma gabaliņu un izžāvētām papīra dvieļiem «piedzēries ķirši». Izlikt mīklu uz pergamenta, iereibis, izlīdzina, cep 10-12 minūtes, līdz viegli brūnas.

Торт "Красное и Черное"

Izgriezt apli d= 18, skatiet
Es go cooking, tortes nolēma izdarīt vēl vienu порционное kūka par dāvanu.

Торт "Красное и Черное"

Šokolādes штройзель:
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 gr Ar
Sausās sastāvdaļas kopā blendera traukā, pievieno gabalos auksta sviesta, sagriež visus saķēra. Izlikt mīklu uz pergamenta, izmantojot gredzeni no formas, d=20 cm, nedaudz eļļā, cep 12-15 minūtes. Atdzesē.

Торт "Красное и Черное"

Šokolādes putas:
Želatīnu iemērc aukstā ūdenī. Pienu uzvāra, pārlej ar растертые dzeltenumus, labi samaisīt, ieliet visu atpakaļ ковшик un vāra uz lēnas uguns, līdz viegli sabiezē, nepārtraukti maisot, noslaucīt. Izkāš caur sīku sietu.

Торт "Красное и Черное"

Izliet par gabalu šokolādes, maisa, līdz gludas, pievienot želatīnu, ja nepieciešams lauzt ar blenderi.

Торт "Красное и Черное"

Инвертный sīrups karsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
Baltumus sakuļ mīkstās putās un nepārtraucot putot plānā strūklā pievieno sīrupu.
Uzkult 8-10 minūtes, līdz bezē kļūst spīdīga un blīva.

Торт "Красное и Черное"

Atsevišķi saputo saldo krējumu. Kārtīgi noslaucīt iemaisa vispirms krējumu ar šokolādes maisījumu, un pēc tam olbaltumvielas.

Торт "Красное и Черное"

Glazūra:
Želatīnu iemērc aukstā ūdenī. Sajauc ковшике ūdeni, cukuru, инвертный sīrupu, uzkarsē līdz 103 gr. Noņemt no uguns, pārlej ar поломанный šokolāde ar сгущенкой. Maisa, pievieno želatīnu un krāsviela. Perforators ar blenderi, izkāš caur sietiņu. Nolikt ledusskapī uz nakti. Pirms uzklāšanas uzsildīt līdz 42 gr ūdens peldē.
Darba temperatūra glazūra 30-35 gr.

Торт "Красное и Черное"

Montāža:
Apakšā formas 20 cm nodot штройзель, no augšas ielej nedaudz mazāk par pusi no mousse. Likt uz 10 minūtēm saldētavā. Uz dzesināti mandeļu biskvīta apvalks, ķiršu pildījumu, pēc tam kārto pa virsu saldētas mousse.

Торт "Красное и Черное"

Pārlej ar atlikušo putas, viegli pieklauvēt forma uz galda, likt saldētavā uz nakti.

Торт "Красное и Черное"

Sastingušais kūka atbrīvot no formas, pāreju uz restēm un pārlej ar glazūru. Rotā par jūsu gaumei.

Labu apetīti!! Labu garastāvokli!!

Торт "Красное и Черное"

Торт "Красное и Черное"

READ  Rulete no šokolādes bumbiņas ar biezpienu

Добавить комментарий