Persiki Мельба

Персики Мельба

Šis deserts ir viena no desmit labākajām desertu pasaulē. Tas tika izgudrots franču šefpavārs Огюстом Эскаффе 1892. vai 1893. gadā. Kaut kā lielākais dziedātāja Nellija Мельба nolēma apspriesties ar pavāra par to, ko pasniegt desertā draugiem – persiki vai saldējumu. Šaubas burvīgām sievietēm мсье Эскаффе kliedēja savu meistarību un izdomu. Galants francūzis nākt klajā viens no labākajiem desertu, kuram devis vārdu dziedātājas: vaniļas saldējums ar daiviņās balto persiku un aveņu. Šajā десерте pārsteidzoši harmoniski sadzīvo dažādas faktūras un dinamiskas gaumei. Izmēģiniet to, jums tas patiks!

Sastāvdaļas, lai «Persiki Мельба»:

  • Vaniļa (vai 1 paciņa vaniļas cukura) — 1 gab

  • Ciete, kukurūzas (vai 5 g kartupeļu cietes, 5 g miltu) — 10 g

  • Piens, sausais — 25 g

  • Piens — 390 g

  • Cukurs ir brūns (75 g saldējuma 50 g, lai aveņu biezeni, + nedaudz ēdiena persiku) — 125 g

  • Avenes — 200 g

  • Persiku (lieli) 2 gab

Skaits porcijas: 4

Recepte «Persiki Мельба»:

Персики Мельба

Protams, šodien ar precizitāti reproducēt recepte franču šefpavārs ir diezgan grūti, precīzas receptes nav saglabājies. Bet līdz mums nonāca vārdi, paša meistara, kas aprakstīja savu desertu tā: «Persiku Мельба» — ļoti vienkāršs deserts no gatavām persiku, vaniļas saldējumu un aveņu biezeni. Jebkuras izmaiņas receptūras iznīcina delikāta līdzsvaru tā garšu. Dažreiz aveņu biezeni aizstāj zemeņu marmelādi vai želejas sarkano jāņogu. Tas pilnībā maina garšu. Vai persiku сервируют ar putukrējumu. Rezultāti līdzīgiem eksperimentiem nav nekāda sakara ar sākotnējo recepti un diez vai var sagādāt prieku patiesi ценителю.»

Персики Мельба

Protams, var pirkt gatavu saldējumu un darīt deserts ir ļoti ātri, bet es nolēmu pagatavot to pati. Turklāt saldējums man pienskābo — mazkaloriju. Es paņēmu smalks cukurs no Мистраль, растерла to ar sēklām vaniļas un sauso pienu. Залила pienu, turklāt, 50 g piena, kamēr atstāja. Vaniļas pākstis uzlika uz piena maisījumu.

Персики Мельба

Piena maisījumu нагрела gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Par pārējo pienu размешала cieti un вылила uz pannas. Погрела vēl nedaudz, līdz maisījums sabiezē un pirmajiem burbuļiem. Noņēma no uguns, вынула vaniļas pākstis, измельчила nedaudz ar blenderi līdz gludas. Pēc konsistences sanāk ne ļoti bieza киселек. Остужала to zem vāka vispirms istabas temperatūrā, un pēc tam ledusskapī.

Персики Мельба

Kamēr piena maisījums saldējums atdziest, gatavojam persiki. To vajag sagriezt uz 2 pusēm, izņemt kauliņus un vāra nelielā daudzumā verdoša saldināta ūdens 7-10 minūtes (atkarībā no gatavības pakāpes). Es neesmu atradusi februārī svaigu persiku, tāpēc nācās aprobežoties ar konservētiem.

Персики Мельба

Atdzesētā piena maisījumu ir gatava uz мороженице 30 minūtes, tad pieliek saldētavā vēl uz stundu.

Персики Мельба

Lai aveņu biezeni es paņēmu saldēto avenes (nedaudz to разморозила) un smalka brūnā cukura no Мистраль.

Персики Мельба

Avenes ar cukuru растерла blenderi un протерла caur sietu, lai novērstu sēkliņas.

Персики Мельба

Sanāca ļoti maigs biezeni.

Персики Мельба

Tātad, mums viss ir gatavs, atliek tikai smuki salikt visas sastāvdaļas salveti. Es vienkārši izlej uz katru bļodu 50 g kartupeļu biezeni, uzliku lodītes saldējuma un apveltījis daiviņās un persiku малинкой. Bet tālāk… prieks )))

Персики Мельба

Персики Мельба

READ  Marcipāna deserts

Добавить комментарий