Kūka «Royal» no slavenā Frederika Каселя

Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

Uz Jauno Gadu es gatavoju Torti «Royal» no slavenā Frederika Каселя, recepte, kura savā kulinārijas blogu dalījās Viktorija (kinda_cook), par ko esmu viņai ļoti pateicīga. Kūka ir ļoti garšīga un gatavota no parastajām sastāvdaļām. Vairākas sastāvdaļas, es minēšu formu, izmēru 18Х18 cm, lai gan pati gatavoju большущий kūka uz lielu kompāniju (katrs var aprēķināt daudzumu uz savu formu — vienkārša matemātika noderēs). Kā kaut ko īpaši rotā man nestrādāja — vienkārši laika trūkuma dēļ (jebkura saimniece saprot, ka bez tortes vajadzēja sagatavot vēl daudz ko citu). Taču mana noformēšana garšo tortes tieši nav ietekmējis. Kūka cienītājiem patiks муссовых šokolādes kūku un, kas pats galvenais — nekādu želatīna šajā муссе nav. P. S.: vai nav iebiedēja ar šo garo aprakstu, lasīt man šķiet, ir ilgāk, nekā gatavot pati kūka. Rezultāts ir tā vērts, lai mazliet jāpiestrādā.

Sastāvdaļas, lai «Kūka «Royal» no slavenā Frederika Каселя»:

Biskvīts Дакуаз mandeļu

  • Kviešu milti / Milti — 35 g

  • Mandeles (maltas) — 100 g

  • Proteīns, olu (170 g) — 6 gab

  • Cukurs — 60 g

  • Pūdercukurs — 120 g

Svaigs slānis ar pralinē

  • Šokolādes piena / Šokolāde — 20 g

  • Pralinē — 100 g

  • Vafeles (smalkās vai gaisa attēls) — 40 g

Šokolādes uzpūtenis

  • Dzeltenumu olas — 1 gab

  • Cukurs — 10 g

  • Piens — 50 ml

  • Šokolāde tumšā (70%) — 110 g

  • Saldais krējums (35%, 150+200 g) — 350 ml

Apledojuma brillantissime

  • Želatīns — 12 g

  • Ūdens (lai želatīna 72 ml) — 172 ml

  • Cukurs — 110 g

  • Kakao pulveris- 75 g

  • Saldais krējums (35%) — 90 ml

Pralinē

  • Mandeles (+lazdu rieksti=riekstu maisījums) — 270 g

  • Cukurs — 175 g

  • Ūdens 3 ēdk.

  • Vaniļa — 1 gab

Gatavošanas laiks: 180 minūtes

Skaits porcijas: 8

Recepte «Kūka «Royal» no slavenā Frederika Каселя»:

Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

Ar blenderī sasmalcina mandeles ne ļoti smalki, lai nāk un apaļi gabaliņi. Bļodā izsijāt miltus ar pūdercukuru un pievieno maltas mandeles.
Взбиваем olu baltumus, pievienojot mazām porcijām cukuru. Palīgā man nāca mans jaunais palīgs -Planetārais mikseris KitchenAid. Tieši gatavojot šo kūku es izmantoju tiem, kas pirmo reizi. Взбиваем olbaltumvielas tvirtu меренгу, man tas prasīja apmēram 15 minūtes.
Savienojam uzmanīgi меренгу ar sausajām sastāvdaļām, maisot lāpstiņu вращательными kustībām.

Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

Lai pralinē: izlīdzina rieksti pannā vienā kārtā un nosusinām ar cepeškrāsnī aptuveni 20 minūtes (temperatūra aptuveni 170° C). Atdzesē.
Vienlaicīgi ar to, lūdzu, cukuru ar ūdeni katliņā līdz 121 ° C (izmantojam vienmēr termometru un svaru, gatavojot šādu recepšu). Pievienojam vaniļas sēklas, rieksti, žāvētas un карамелизируем tos, pirms skaistu dzintara krāsā.
Sasmērējam formu (man ir stikla) augu eļļu, izliekam pralinē. Kad atdziest, sasmalcina ar blenderi vai kafijas dzirnaviņas sekla skaidiņas.
Uzglabāt pralinē nepieciešams ledusskapī un izmantot pēc vajadzības. Pralinē, sanāk pietiekami daudz, var izmantot un citiem receptes vai uzreiz samaziniet proporcionāli sastāvdaļas.
Tālāk jums ir nepieciešams, izkausējiet šokolādi ūdens peldē.
Pievienot izkususi šokolāde, konfektes, tad pievieno sagrieztas plānās vafeles vai gaisa rīsi un uzmanīgi pārmaisām. Svaigs slānis ar pralinē gatavs.

Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

Izlikt mīklu uz cepešpannas (30Х40), застеленный ar cepamo papīru vai silikona paklājiņš.
Выпекаем uzkarsētā cepeškrāsnī 180-190 °C, laikā no 8 līdz 10 minūtes.
Охлаждаем. Izgriežam 2 kvadrāta pusēm 17х17 skatīt
Tā kā es gatavoju lielu kūku, tad es выпекала 2 lieli коржа, tad tikai подрезала malas. Jēga ir tajā, ka starp kārtām vajadzētu būt mazāk formas apmēram uz 1 skatīt

Par vienu no бисквитов uzreiz uzklājam svaigs slāni un zāģējam salā.

Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

No piena, dzeltenuma un cukura vārām krēms англез (krēms). Atdzesē līdz 35°C.
Šokolādi izkausē ūdens peldē un sajauc ar 150 g подогретых saldā krējuma (apmēram 30°C). Пробиваем blenderi, izrādījās ganache.
Sajaucam ganache ar остывшим vārītu krēmu.

Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

Atlikušo saldo krējumu взбиваем līdz maksimuma.
Pārlejam ar šokolādes pamatu mousse un saldo krējumu. Uzpūteni izmantot uzreiz. T.i., ir nepieciešams, lai savāktu kūka.

Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

Formu 18х18 cm uz leju noliek biskvīts, ar kraukšķīgu kārtu (kas mēs bijām tīrīšana ledusskapī). Novada biskvīta neattiecas uz sienas veidlapas (es rakstīju iepriekš).
Pēc tam выливаем nedaudz mousse, tā, lai slāni virs бисквитом bija apmēram 0,5-0,7 skatīt
Izkārtojam otro biskvīta uzpūteni, un pārlejam ar atlikušo putas, разравниваем. Zāģējam saldētavā (man uz nakti).

Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

Gatavojam glazūru (var pagatavot savu mīļāko, bet var izmantot šo recepti):
Želatīnu ielej ūdeni un atstājam, lai uzbriest, tad распускаем ūdens peldē (ne uzvāra).
Pannā sajaucam ar ūdeni (100 g), cukuru, kakao pulveri un krējumu.
Novedam līdz vārīšanos un vārām apmēram 1 minūti. Izslēgts gāzi. Pievienojam распущенный želatīnu, rūpīgi pārmaisām, atdzesē un zāģējam apledojuma uz nakti ledusskapī.

Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

Pirms lietošanas apledojuma uzsildām līdz 30-35 ° C.
Iekļaujam mūsu kūka ar glazūru un rotā par jūsu gaumei.

Tāda, lūk, kūka sanāca bez jebkādas украшательства, tikai pārklāts ar glazūru

Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

Noformēts torte bija uz ātru roku:

Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

Lūk, tā kūka izskatījās griezumā:

Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

READ  Kūka "Flirts"

Добавить комментарий