Kūka «Paradīze» no Kristofera Reno

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Ļoti maiga un vienlaikus spilgti kūka no viena no vadošajiem francijas konditoru. Ja jums patīk kombinācija kokosriekstu-ananāsu-laima-wa ниль-rums (un kurš to nemīl;)) -tad laipni lūgti. Tas ir ļoti garšīgi!

Sastāvdaļas, lai «Kūka «Paradīze» no Kristofera Reno»:

  • Proteīns, olas (istabas temperatūrā) — 125 g

  • Cukurs smalkais — 125 g

  • Pūdercukurs — 125 g

  • Kokosriekstu skaidiņas (var būt nepieciešams nedaudz vairāk dekorēšanai) — 1 ēd. k.

  • Ananāsu — 480 g

  • Grūbas — 7 g

  • Laima (nepieciešami gan sulu, gan arī miziņu lima) — 2 gab

  • Sīpols-laima — 1,5 gab

  • Sula, laima sula) — 18 g

  • Vaniļas pāksts — 1 gab

  • Rums (Es ņēmu rums Bakardiju-balts) — 49 ml

  • Saldais krējums (35% saldais Krējums ir взбиваться) — 500 ml

  • Cukurs (Cukurs инвертный (тримолин). Izmanto parastais smalkais.) — 20 g

  • Glikozes sīrups — 20 g

  • Šokolāde baltā (labas kvalitātes. Ieteicams izmantot Opalis 33% balts. Izmanto Nestle) — 138 g

Porciju skaitu: 12

Recepte «Kūka «Paradīze» no Kristofera Reno»:

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Sākam pagatavošana vakarā. Darām ganache ar vaniļas un ruma. Lai ганаша mums būs nepieciešams: 200 gr saldā krējuma, 20 g invertcukurs тримолтин (ņēmu parastais cukurs), 20 g glikozes sīrupa, 138 g baltās šokolādes, 300 g saldā krējuma, grīdu segums-vaniļas buķete, 25 gr ruma, miziņa no puse no laima.
Pasākums krējumu mazā katliņā. Pievieno pusi vaniļas pākstis ar sēklām (pod прорезаем, sēklas вычищаем, krējums) krējums, laima miziņu, тримолтин (ņēmu parastais cukurs), glikozes sīrups. Uzsildām tas viss apmēram līdz 80С. Zāģējam ar uguni, uzklājam vāku, ļaujam ievilkties apmēram 10 minūtes.

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Kamēr krējums настаиваются, sasmalcinām baltā šokolāde.

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Atkal uzsildām krējums gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Izņemt vaniļas pāksts. Ielej šokolādi. Maisa, līdz gludas.

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Pievienot rumu. Perforators ar blenderi līdz gludas.. Ja ir palikuši растворившиеся gabaliņos šokolādi, nedaudz подогреваем maisījumu микроволновке un atkal пробиваем blenderi. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Sakuļ saldo krējumu. 300 gr. Взбиваем līdz soft spikes… Foto šeit slikti, atvainojos… vakarā tika darīts viss.

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Uzmanīgi ievadīt krēmu ganache. Pārklāj ar plēvi, likvidēt līdz pat rītam ledusskapī.

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Tāpat vakarā var darīt, ananāsu, конфитюр ar laimu un rumu. Tas ļautu ананасу vairāk ароматизироваться. Lai конфитюра mums būs nepieciešams: 480 g svaiga ananāsa, 18 g laima sulas, 7 gr kukurūzas cietes, 24 gr ruma, grīdu segums-vaniļas buķete, miziņa no viena laima
Sagriež ananāsu maziem (0.4-0.5 cm) kubiciņos. Ielieciet katliņā. Pievienot vaniļas sēklas un выпотрошенный pāksts, laima miziņu

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Gatavot ananāsu uz nelielas uguns dažas minūtes. Sajauc laima sulu ar kukurūzas cieti

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Ievadiet крахмальную maisījumu ananāsu. Gatavot ananāsu vēl dažas minūtes, pastāvīgi maisot, līdz sabiezēšanai un līdz tam, kā ciete заварится. Noņemt ananāsu, plāksnes. Izraut vaniļas pāksts. Pievienot rumu, labi samaisa. Nedaudz atdzesē, pārklāj ar plēvi, nolikt ledusskapī.

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Nākamajā dienā gatavojam groziņus bezē, pamatojoties uz francijas меренги. Lai меренги mums ir nepieciešams: 125 g olu dzeltenumi istabas temperatūrai, 125 g smalkā cukura, 125 g pūdercukura, 1 ēdk. kokosriekstu skaidiņām, silikona forma grīdas-jomas, konditorejas maisā ar vienkāršu apaļu uzgali 0.6-1 cm diametrā.
Put olas baltums ideāli) tīrā bļodā. sākam putot ar nelielu ātrumu miksera (procesors) pirms tam, kad paliks šķidrs proteīna apakšā. Pakāpeniski, vairākos etapos ieviest cukurs, katru reizi gaidot gandrīz izšķīst. Kad sākam ievadīt cukurs -ātrums ir vidējs. Kad viss cukurs ir ieviesta, un uz tausti nav palicis pāri, to nav izšķīdušo daļiņu, apstājamies. Bļodā ar olbaltumvielām atvesto materiālu izsijājam pūdercukuru, lai veiktu trīs.

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Uzmanīgi pārmaisām lāpstiņu.

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Gatavā pareiza bezē gluda un spīdīga.

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Paņemam меренгу konditorejas maisā ar līdzenu un apaļo uzgali 0,6-1, skatiet Выдавливаем меренгу uz silikona полусферы tā, lai iekšpusē bija kā ligzda. Atceramies, ka bezē izaug, bet maizes. Присыпаем groziņus ar kokosriekstu skaidiņām (sausais)
Tas, ko jūs redzat uz bildes, tika veikts, izmantojot lielāka diametra uzgaļi un pēc tam, kad pēc cepšanas bezē ir pieaudzis, man bija daudz izdzēst iekšā groziņus. Tā ka -nav atkārtojam mana kļūda, kuras dēļ man nācās pavadīt uz pagatavošana vairāk laika.

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

No atlikumiem меренги izgatavojam rotas pēc jūsu vēlmēm. Отсаживаем uz пекарскую papīru.

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Выпекаем iepriekš sakarsēta līdz 100С cepeškrāsns ar konvekciju aptuveni 2 stundas. Bezē, lai būtu sauss. Nav vēlams, lai viņa cheated par savu krāsu.. Samaziniet temperatūru выпекания, ja tā notiek. Es выпекала daļēji jomas un rotaslietas vienlaikus, ievietojot visu uz lielas cepešpannas. Protams, rotas noņēma jau pēc 15-18 minūtes… Indikators пропеченности -viegli atpaliek no papīra, ja aizkustināt, izskatās sausas.
Tātad, rezultāts… Nu, ne ļoti priecīga, bet mēs neesam pieraduši atkāpties.

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Juveliera darbs pie groziņiem ar naža palīdzību ar зазубренными galus un karotītes…, jo ko kļūdas (nav pareizi izvēlēto uzgaļi, lai izspiestu daļēji sfēru) man nācās dzēst daļa меренги ar kokosriekstu skaidiņām tajā iekšā grozi. Tāpat apstrādājam ārējās puses, pulējot nepilnības un negludumus. Pāris корзиночек man izveidojās par nelielu caurumiņā. Залепила gabaliņiem bezē no iekšpuses. Secinājums-nekad nav отчаиваемся. Ja jums nav padevies biskvīts, noteciniet to trifeles)))-kā saka.

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Tieši tā tas izskatās apstrādāti groziņu salīdzinot ar neapstrādātu)

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Izņemam mūsu ganache no ledusskapja. Взбиваем līdz nedaudz grūtāk, nekā soft spikes. Ganache ir, lai saglabātu formu, выдавливании to no konditorejas maisiņu, nav izplūst. Ganache neparasti garšīga. Darīt viegli, garšu расчудесный -īsi, izmantojiet to kā krēmu, kur vēlaties-uz tortēm, макаронс, эклерах.

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Apakšā katras groziņu liekam mūsu ananāsu конфитюр. Viņš arī neparasti garšīga.

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Šeit, pirms turpināt aprakstu -neliela atkāpe. Es jau отсадила ganache no konditorejas maisiņu uz конфитюр, un tad tikai sapratu savu kļūdu. Groziņu maigas. Bet kā to izdarīt boca groziņu skaistu? Kad jau ir отсаженная spirāli augšā? Es выкрутилась un sanāca ne slikti. Bet varēja būt daudz un ir daudz labāk. Tātad, pirms начинять groziņus, padomājiet par to, kā jūs to dekorēsiet. Es vienkārši обмазала to manu sakultu ганашом un pārkaisa ar kokosriekstu skaidiņām. Taču ir iespējams darīt, spoguļveida baltu glazūru, vai baltās šokolādes ganache bet jau ar lielu saturu, šokolādes, заглазировать, apgriežot groziņu dibenu uz augšu uz grila… un tad jau nodarboties ar pildījumu. Bet, kas darīts, tas darīts. Tas bija mans pirmais mēģinājums receptes. No kļūdām mācās))

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Tātad, apakšā groziņu izliekam конфитюр (apmēram 2 tējk.), no augšas, no konditorejas maisiņu ar любимою jums dušas galvas выдавливаем pārkaisīts ar šokolādes ganache. Rotā pēc vēlēšanās. Man ir apveltījis ar pilieniem no меренги un kokosriekstu skaidiņām -kā sausa un svaiga. Var būt dekorēti ar ģeometriskiem rakstiem no rūdīta baltās šokolādes…
Lūk, kas sanāca man

Пирожное "Рай" от Кристофера Рено

Un šķēlums. Cienājieties, mani dārgie поварята!!!

Nu, piemēram, tu saproti, ka kūka nav bērniem!)))) Bet, rums šeit kalpo tikai ароматизатором. Un ļoti veiksmīga. Mani sākumā satraukumu, ka ананасовом конфитюре nav un gramu cukura. Kad pamēģināju apkopota kūka sapratu -nav nepieciešams. Groziņus no меренги salds paši par sevi.. Bet, ja jums ir ĪPAŠI lielais kārumnieks -pievienojiet. Lai gan es neiesaku.
Kūciņas ir ļoti maigi, ļoti, ļoti aromātiski un garšīgi! Viņi ir brīnišķīgi!
Tiek veikti pietiekami vienkārši. Nedaudz darbietilpīga ar ornamentiem un ar groziņiem bezē… bet labs meklē deserts vienmēr nedaudz laikietilpīga. Citādi -tikai trīs elementi, kas turklāt ir ļoti, ļoti vienkārši.
Uz krievvalodīgo vietnēs ir šī recepte. Bet, mans Dievs… kāds viņš ir neprecīzi… neteikšu, ka vienīgo atrasto mani avotā, lai pagatavotu ганаша, nepieciešams piena šokolāde Esmu pārskatījis attēlu un tā, un tā…, un nevarēju atrast un izsekot no piena šokolādes…))) ir Palīdzējusi Ļenočka Blackswann, kurai ir otrā valoda universitātē bija franču un viņa atrada man oriģinālā recepte šī пирожного franču valodā. Oriģinālnosaukums receptes Merveilleusement no Сhristophe Renou. Milzīgs viņai paldies par palīdzību.
Gatavojiet uz veselību un es būšu priecīga, ja jums šis deserts patiks tāpat kā man!

READ  Cepumi Амаретти

Добавить комментарий